เนื่องจากสต็อกปลาระดับพรีเมียมต้องเผชิญความเครียดที่เพิ่มขึ้นจากจำนวนประชากรมนุษย์ที่เพิ่มขึ้น พ่อครัวที่สร้างสรรค์จึงกำลังปรุงอาหารในห่วงโซ่อาหาร ค้นหาการใช้ประโยชน์ใหม่สำหรับปลาที่ไม่ต้องการน้อยลง นี่คืออนาคตของอาหารทะเลที่ยั่งยืนหรือไม่? มีแปดคำที่ทำให้นักเขียนอาหารตัวสั่น พวกเขาพูดกันไม่นานหลังจากที่ผู้เขียนได้นั่งในร้านอาหารที่อยู่ห่างไกลจากหมายของเขา เขาอ่านเมนูและหวังว่าในตอนหัวค่ำจะหยิบอะไรเบาๆ ง่ายๆ ออกมา แต่ก่อนที่เขาจะได้สั่งอาหารเย็นแบบพอประมาณ พนักงานเสิร์ฟก็ดึงเมนูออกจากมือผู้เขียนและพูดแปดคำนั้น—อย่างมีมารยาท—แน่นอน—แต่ด้วยท่าทางคุกคาม: “เชฟขอทำอาหารให้คุณคืนนี้” ดังนั้นเริ่มมื้ออาหารเย็นวันหนึ่งในเดือนตุลาคมที่ร้านอาหารของ Dan Barber, Blue Hill ที่ Stone Barns ใกล้กับนิวยอร์กซิตี้ การเดินขบวนอาหารแปลก ๆ เป็นเวลานานไม่น่าแปลกใจ ในฐานะหนึ่งในเชฟไม่กี่คนที่ติดอันดับ 100...